Баклажанотерапия: баклажаны полезны, ими лечатся

Новомодное направление в диетологии начали европейские специалисты. Они уверяют, что блюда из баклажана имеют оздоровительный эффект и для отдельных органов, и для организма в целом.

К числу «объектов» для лечения баклажанотерапией входят, в частности, поджелудочная железа, сердечно-сосудистая и эндокринная системы и даже мозг.

Баклажанотерапия

Но, предупреждают диетологи, баклажаны будут лечебными, если из них не срезать кожуру перед приготовлением блюд. В ней едва ли не больше всего витаминов и микроэлементов.

Польза баклажана для здоровья

— Начнем с того, что баклажан содержит большое количество антиоксидантов (благодаря этому имеет насыщенный фиолетовый цвет), а следовательно, способствует торможению процессов старения, — объясняет диетолог Наталья Самойленко. — Он относится к овощам, которые наиболее активных связывают в организме человека свободные радикалы и нейтрализует их (это вещества, оказывающие сокрушительное воздействие на клетки и сосуды нашего организма). Кроме того, баклажан снижает уровень холестерина в крови, выводит
токсины, восстанавливает водно-солевой баланс, улучшает работу иммунной системы.

В конце концов, баклажан снабжает наш организм такими важными микроэлементами, как калий, кальций, фосфор, магний и медь, в нем много клетчатки, витамины (С, В), провитамин А. Поэтому польза огромна!

— А при каких болезнях стоит прибегать к так называемой баклажанотерапии?

— Блюда из баклажанов (если их правильно готовить) не могут повредить, а при определенных недугах они действительно крайне полезные — это сердечно-сосудистые болезни, ожирение, артрит, остеопороз, дисбактериоз, проблемы с поджелудочной железой, печенью, кишечником. Если добавлять к рациону такие блюда, можно предотвратить появление избыточного веса, к тому же втрое снижается риск развития проблем с сердцем и сосудами, а еще это способствует улучшению состояния кожи и волос, мозговой деятельности, памяти.

Важно то, что на 90% баклажан состоит из воды, в нем почти нет жиров и углеводов, поэтому не удивительно, что в ста граммах такого блюда содержится всего 30 килокалорий. Но следует заметить: чтобы блюда из этого овоща имели диетический эффект, его следует тушить или печь, добавляя масло. Потому что если баклажан жарить, добавлять в блюдо с ним майонез, будет для здоровья блюдо, которое, в частности, негативно влияет на печень и сосуды.

Учитывая эти факты, можно без сомнения утверждать, что баклажан недаром заслужил определение — овощ долголетия. Поэтому пользуйтесь случаем, готовьте блюда из этого крайне полезного «синенького» несколько раз в неделю. Вот и будет вам профилактика болезней, оздоровление, а еще подготовит организм к холодному сезону. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Доброй ночи , друзья

Баклажаны в кулинарии

Сырые овощи могут иметь несколько горький вкус или даже вяжущее качество, но становятся нежными при приготовлении и развивают богатый, сложный аромат. Плод способен поглощать большое количество кулинарных жиров и соусов, но соление уменьшает количество поглощенного масла. Многие рецепты советуют солить, ополаскивать и дренировать нарезанный плод (процесс, известный как «дегустация»), чтобы смягчить его и уменьшить количество жира, поглощенного во время приготовления пищи, но в основном для устранения горечи более ранних сортов. Некоторые современные сорта, в том числе крупные фиолетовые, обычно импортируемые в Западную Европу, не нуждаются в этом.

В кухнях мира

Баклажаны используются в кухнях многих стран. Благодаря своей текстуре, их иногда используют в качестве заменителя мяса в вегетарианской и вегетарианской кухнях. Плод гладкий, как в связанном томате. Многочисленные семена мягкие и съедобные. Тонкая кожа также съедобна.

Аджапсандали -вкусное ароматное блюдо грузинской кухни. Ингредиенты : Баклажаны 3 шт. (Средние ) Перец сладкий 3-4 шт. Лук 2-3 шт. Чеснок 5-6 зубчиков Помидоры 7-8 шт. Морковь 3 шт. Базик (фиолетовый) кинза , петрушка по 50-70 гр. Кориандр (молотый) 0,5 ч.л. Хмели -сунели 0,5 ч.л Соль , перец по вкусу Растительное масло для жарки . ✏ 1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками (~1 см). Выложить в миску пересыпав солью. Оставить на 30-40 минут. Промыть под водой и отжать от влаги.Обжарить с двух сторон до полной готовности. ( так как баклажаны впитывают очень много масла , после жарки лучше всего выложить их на бумажное полотенце ). Переложить готовые баклажаны в казанчик. 2. Перец очистить от сердцевины, помыть , нарезать соломкой . Обжарить перец до мягкости. Переложить к баклажанам. 3.Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Морковь так же очистить и нарезать соломкой.В сковороду налить побольше масла выложить лук и морковь , слегка посолить и перемешать. Томить овощи около 20-30 мин . на медленном огне. Переложить в казанчик к овощам. 4. Зелень петрушки и базилика вымыть , обсушить и мелко нарезать. Обжарить на небольшом количестве масла. Выложить к овощам. 5. Помидоры помыть и натереть на крупной терке. Влить помидорную массу к овощам. Добавить приправы (кориандр, хмели-сунели ) 6.Кинзу вымыть , чеснок очистить пропустить через мясорубку .Переложить к овощам и аккуратно перемешать. Посолить , поперчить по вкусу . 7. Томить овощи на медленном огне 15 минут . Подавать можно как в горячем так и в холодном виде обильно посыпав свежей зеленью #рецептикkostova#грузинскаякухны#баклажаны#вкусно#аджапсандали#люблюготовить

A post shared by Olga (@olenika_90) on

Баклажаны широко используются в своей родной Индии, например, в самбаре (тамариндовая чечевица), далма (с овощами), чатни, карри и ачаар (маринованное блюдо). Благодаря своей универсальности и широкому использованию как в повседневной, так и в праздничной индийской кухне, его часто называют «королем овощей». Жареные, пюре, смешанные с луком, помидорами и специями, а затем медленно приготовленные дают южноазиатское блюдо baingan bharta или gojju, Аналогично salată de vinete в Румынии. Другая версия блюда, баклажаны, обугленные или сожженные, очень популярна в Бангладеш и восточно-индийских штатах Одиша и Западной Бенгалии, где мякоть овощей смешивается с сырыми нарезанными лук-шалот, зелеными чили, солью, свежим кориандром и горчичным масло. Иногда добавляются жареные помидоры и картофель фри, создающий блюдо под названием бхорта. В блюде из Махараштры, называемом бхарли ванги, маленькие баклажаны набиты молотым кокосовым орехо, арахисом, луком, тамариндом, специями, а затем готовят в масле.

Баклажаны часто делают тушеные, как во французском рататуе . Баклажаны также часто жарят, как в итальянской пармиджане ди меланзане, турецкой карниарыке, турецкой и греческой мусакке / мусаке , а также блюдах Ближнего Востока и Южной Азии. Баклажаны также могут быть приготовлены до глубокого обжаривания и подаются с соусом из тахини и тамаринда. В иранской кухне они смешивается с сывороткой, как каш-бадеман, помидорами, как mirza ghassemi, или превращается в тушеное мясо как хореш-е-бадемджан. Его можно нарезать и обжарить, затем подавать с йогуртом (по желанию покрытый томатным и чесночным соусом), например, в турецком блюде patlıcan kızartması (что означает жареные баклажаны) или без йогурта, как в patlıcan şakşuka. Возможно, самыми известными турецкими блюдами из баклажанов являются имам байильды (вегетарианский) и карниарык (с фаршем).

Баклажан также может быть обжарен до обугленного состояния, кожураа может быть удалена и смешана с другими ингредиентами, такими как лимон, тахини и чеснок, как у арабского баба-гануша и аналогичного греческого melitzanosalata. Смесь жареного баклажана, жареного красного перца, измельченного лука, помидоров, грибов, моркови, сельдерея и специй называется zacuscă в Румынии, айвара или пиньюра на Балканах.

Испанское блюдо под названием эскаливада в Каталонии представляет полоски жареного баклажана, сладкого перца, лука и помидора. В Андалусии баклажан в основном готовят тонко нарезанным, обжаренным в оливковом масле и подается горячим с медом (berenjenas a la Cordobesa). В регионе Ла-Манча центральной Испании небольшой баклажан маринуется в уксусе, паприке, оливковом масле и красном перце.

Баклажаны можно выдолбить и фаршировать мясом, рисом или другими начинками, а затем испечь. Например, на Кавказе его жарят и набивают пастой из грецкого ореха, чтобы сделать нигвзиани бадриджани.

Питательная ценность

Сырые баклажаны состоят из 92% воды, 6% углеводов, 1% белка и незначительного количества жира (таблица). Он обеспечивает низкое количество необходимых питательных веществ, причем только марганец имеет умеренный процент (11%) от дневной нормы. Незначительные изменения в составе питательных веществ происходят в сезон, имеют значения окружающая среда культивирования (открытое поле или теплица) и генотип.

Сырые баклажаны. Пищевая ценность на 100 г

Энергии104 кДж (25 ккал)
Углеводы5,88 г
Сахар3,53 г
Диетическое волокно3 г
Жир0,18 г
Белок0,98 г
Витамины

Тиамин (В 1 )0,039 мг-3%
Рибофлавин (B 2 )0,037 мг-3%
Ниацин (B 3 )0,649 мг-4%
Пантотеновая кислота (B 5 )0,281 мг-6%
Витамин B 60,084 мг-6%
Фолат (B 9 )22 мкг-6%
Витамин С2,2 мг-3%
Витамин Е0,3 мг-2%
Витамин К3,5 мкг-3%
Микроэлементы

кальций9 мг-1%
железо0,23 мг-2%
магний14 мг-4%
марганец0,232 мг-11%
фосфор24 мг-3%
калий229 мг-5%
цинк0,16 мг-2%
Другие составляющие

вода92 г

Аллергии

Сообщения о заболеваниях зудящей кожи или рта, легкой головной боли и расстройства желудка после обработки или употребления баклажанов опубликованы в медицинских журналах.

В исследовании, проведенном в 2008 году по выборке из 741 человека в Индии, где обычно употребляется баклажан, почти 10% сообщили о некоторых аллергических симптомах после употребления баклажанов, при этом 1,4% проявляют симптомы в течение двух часов. Сообщалось также о дерматите на листья баклажанов и о аллергиях на пыльцу цветущих овощей.

У людей, которые являются атопическими (генетически предрасположенными к развитию определенных аллергических реакций гиперчувствительности), более вероятно, что они будут реагировать на баклажаны, что может быть связано с тем, что баклажан содержит гистамины. Несколько белков и по крайней мере один вторичный метаболит были идентифицированы как потенциальные аллергены. Приготовление, по-видимому, препятствует реакции у некоторых людей, но по крайней мере один из аллергенных белков выживает в процессе приготовления.

Оставьте отзыв

Вы засыпаете в самолете? Это опасно для слуха!
Электрический имплантат помогает парализованным
Вызов врача на дом: помогают ли частные клиники участковым терапевтам
Ваши первые воспоминания могут быть вымыслом