Эксперты напоминают: фрукты и овощи, которые вызревают естественным путем, содержат значительно меньше нитратов, чем ранние овощи и фрукты. Поэтому следует осторожно относиться к молодой капусты, картофеля, других овощей, которые сейчас появились на рынках.
Почему и откуда в ранних овощах нитраты?
Основной причиной высокого содержания нитратов в продуктах растениеводства является интенсивное применение минеральных удобрений. Неправильное хранение этих удобрений, несвоевременное внесение их в почву могут вызвать накопление в земле, а затем и в продуктах растительного происхождения избыточного количества нитратов. Люди должны знать, что максимальное количество нитратов накапливают свекла, ранние кабачки, картофель, капуста, редис и дыня.
Особенно уязвимыми к токсическому действию нитратов дети, беременные и больные хронической патологии органов кроветворения, нервной системы, кардиореспираторной системы. Им лучше вообще не употреблять ранних овощей и фруктов.
Способы уменьшить вредное воздействие нитратов
Следует знать, что термическая обработка и промывка проточной водой — обязательные процедуры перед употреблением. Так, если вы хотите сделать салат, то перед тем все овощи надо залить водой на 15 минут, добавив в нее несколько капель лимонного или гранатового сока. Сок поможет нейтрализовать нитраты, содержащих продукты.
Кроме того, учитывайте, что нитраты в овощах накапливаются в части корней или стеблей. Так, в капусте стоит срезать нижнюю твердую часть и жесткие ребра, в помидорах — вырезать сердцевину, в редисе срезать верх. Огурцы и яблоки обязательно чистите от кожуры! Эти простые способы помогут минимизировать влияние нитратов на ваш организм.
