E527 можно часто найти на ярлыках продуктов в магазине. Он обозначает гидроксид аммония — вещество без отличительного цвета, но с очень узнаваемым запахом аммиака, который высвобождается, когда он растворяется в свободном состоянии.
В пищевой промышленности гидроксид аммония используется в качестве эмульгатора и регулятора кислотности. Код, используемый в пищевой промышленности, начинается с «E» и первой цифры 5 — как все регуляторы кислотности.
Действие E527 обеспечивается именно аммиаком, высвобождаемым его разложением. Он обладает сильным щелочным эффектом и очень успешно нейтрализует кислотность продуктов, в которых он используется. В некоторых случаях E527 может также использоваться в качестве консерванта для уничтожения потенциально опасных микроорганизмов в процессе производства некоторых пищевых продуктов.
Гидроксид аммония попадает в группу потенциально опасных пищевых добавок. В свободном состоянии это создает опасность для здоровья. Вот почему E527 запрещен для использования в таких странах, как Австралия, Новая Зеландия и Великобритания. Причиной запрета является наличие данных о том, что продукты, содержащие E527, могут вызывать аллергические реакции или вызвать дискомфорт в желудке после еды.
Однако в большинстве стран ЕС, России, как и в США, гидроксид аммония используется свободно. Его использование для пищевой промышленности осуществляется в очень низких концентрациях и в сильно разбавленной форме.
Наиболее распространенное присутствие E527 можно найти на этикетках продуктов из карамели, яиц или какао. Он в основном применяется к пище, которая подвергается термообработке и особенно выпечке, поскольку она также может проявлять эффект цветения при отделении газообразного аммиака.
Хотя использование E527 разрешено во многих местах по всему миру, лучше избегать продуктов, содержащих его. Это заключение экспертов по здоровому питанию.
Эта рекомендация применяется к любой пищевой добавке, маркированной Е, и цифровому коду, который по той или иной причине запрещен для использования в стране по всему миру. Это могут быть консерванты, наполнители, регуляторы кислотности, красители и тому подобное.
