Впереди — опять четыре выходных. Если позволит погода, люди проведут их на природе. Кто на даче, кто в лесу. Однако незаменимым атрибутом весеннего отдыха является шашлык.
Мы уже писали, как правильно готовить шашлык, чтобы не навредить здоровью. А сейчас — еще несколько секретов «здорового шашлыка».
— Имеет ли значение, какое именно мясо брать для шашлыка?
— Это дело вкуса. Скажем, классический шашлык готовится из баранины, а для украинцев традиционным является шашлык из свинины. Для него подойдет и молодая телятина, и курятина, — говорит Надежда Матчук, врач-диетолог. — По калорийности, то в порции шашлыка из телятины содержится 200 калорий, из курицы — 300, а шашлык из свинины или баранины является самым калорийным — 400-500 калорий.
Чтобы сбалансировать возможное негативное влияние мяса на пищеварительную систему (шашлык все-таки является тяжелой пищей), обязательно ешьте его с большим количеством зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик, кинза) и свежих овощей (огурцов, помидоров, капусты). Эти продукты Лучший между собой сочетаются, а зелень и овощи способствуют лучшему пищеварению и усвоению мяса. Неплохой вариант комбинированного шашлыка, когда между кусочками мяса нанизывают ломти помидоры, баклажана, кабачка, лука.
— Обязательно предварительное маринование мяса?
— Кроме улучшения вкусовых качеств, маринование еще и имеет определенный бактерицидный эффект. Например, соль является природным консервантом, предотвращает порчу мяса. Многие любят добавлять в маринад майонез или уксус — я бы не советовала (мясо при этом делается хрупким и сухим). Так же не стоит добавлять различные синтетические приправы — соли и перца вполне достаточно.
Лук лучше мариновать отдельно. Скажу вам еще один секрет: перед тем, как мариновать мясо, 2-3 часа выдержите его в минеральные воде — оно становится очень нежным. А во время приготовления стоит немножко опрыскать шашлык сухим белым вином — тогда вкус будет супер!
